清新又治愈,抹茶苹果蛋糕的做法,在家就能轻松复刻的下午茶甜点

处理苹果夹心

• 苹果洗净去皮,切成0.5cm厚的薄片，放入碗中，淋上柠檬汁拌匀，防止氧化。
• 平底锅不用放油,直接放入苹果片，加15g细砂糖，小火加热至苹果变软、微微出汁（约3-5分钟），关火晾凉备用。

制作蛋糕糊

• 分离蛋黄蛋白：鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的碗中。
• 蛋黄糊：蛋黄中加入30g细砂糖，用打蛋器搅打至糖融化、蛋黄颜色变浅；加入玉米油和牛奶，搅拌均匀至乳化状态（看不到油星）。
• 混合粉类：低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀以“翻拌”手法拌匀（画Z字形，避免起筋），至无干粉状态，成为细腻的抹茶蛋黄糊。
• 打发蛋白：蛋白中分3次加入剩余30g细砂糖，用电动打蛋器打发至“湿性发泡”（提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状）。
• 混合面糊：取1/3蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀；再倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌均匀，成为轻盈的蛋糕糊（动作要轻，避免消泡）。

组装与烘烤

• 模具准备：6寸蛋糕模具底部和四周刷一层薄油，铺上油纸（防粘），底部可以少撒一点抹茶粉（装饰用）。
• 倒入蛋糕糊：将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀轻轻抹平表面。
• 铺苹果片：晾凉的苹果片沥干汁水，均匀地铺在蛋糕糊表面（可以稍微按压一下，贴合面糊）。
• 烘烤：烤箱预热150℃（上下火），将模具放入中层，烘烤45-50分钟。
• 判断熟度：用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿面糊带出，且蛋糕表面回弹，即表示烤熟。

冷却与装饰

• 烤好的蛋糕立即从烤箱取出,在桌上震几下（防止回缩），倒扣晾凉脱模。
• 完全冷却后,表面可筛少许抹茶粉和糖粉装饰，切成小块享用。

小贴士

1. 抹茶粉选择：推荐用“ culinary grade”（烹饪级）抹茶粉，不要用饮料冲调的粉末，否则色泽和风味会大打折扣。
2. 苹果处理：苹果片不要切太厚，否则烘烤时不易软烂；喜欢果味更浓的，可以在苹果汁里加一点点肉桂粉。
3. 翻拌手法：蛋白霜和面糊混合时一定要轻柔，避免画圈搅拌，否则蛋糕会消泡，口感不松软。
4. 保存方式：密封冷藏可保存2天，吃之前微波炉加热10秒，口感会恢复松软。

为什么一定要试试这款蛋糕？

抹茶的微苦恰好中和了苹果的甜腻,蛋糕体湿润松软，果软嫩多汁，无论是搭配咖啡还是红茶，都是治愈满满的下午茶选择，而且做法简单，厨房小白也能成功，快动手给家人做一份吧！

咬下一口,清新的抹茶香在口中弥漫，软嫩的苹果带来自然的甜润，仿佛把春天的温柔都吃进了肚子里～ 🍰✨